Transformación

TRANSFORMACIÓN DE LA CAÑA:
 Cuando las cañas llegan al ingenio de la Palma: cortaban la caña eliminando las partes que no servían.

En un primer intento de sacar el jugo de las cañas se machacan con los rodillos del molino.

Para conseguir mayor aprovechamiento se colocaban en la prensa la caña que salía de los rodillos. La prensa es una maquina antigua de unos 20 metros de madrera muy valiosa, la madera era muy cara. En el Ingenio de la Caña la sala de prensa tenía hasta 4 prensas. La prensa servía para terminar de sacar el jugo de la caña. El jugo que se sacaba se ervía en unas calderas llamadas hornos de reververo, para evaporar el agua y sacar una masa, que es conocida como melaza. Después de ese procedimiento la masa en unos recipientes en forma de cono, llamadas forma. Depués la dejan enfriar hechandole por encima una capa de barro blanco si la blanqueaban y la hacian.